南瓜叶中含有丰富的粗纤维、磷、铁、锌、维生素C、维生素A、胡萝卜素等多种营养成分，食用能够补充机体所需的多种营养物质；而且南瓜叶的粗纤维含量很高，食用之后能够促进肠道蠕动，还能够吸收肠道中的水分膨胀，起到宽肠通便的效果；另外，南瓜叶含有一定的植物碱成分，有轻微的**作用，还有一定的收敛性，因此，中医上常用南瓜叶捣碎外敷来**外伤，可预防感染，促进恢复。
南瓜叶的粗纤维含量多，在胃内比较难消化，因此婴幼儿还有消化能力差的人群不宜食用。
南瓜是发物，但南瓜叶不属于发物。
发物是指富于营养或有刺激性，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。南瓜叶是一种蔬菜，性凉，食用之后能够补充多种维生素和矿物质，而且富含粗纤维，食用之后还能够促进排便，并不会诱发疾病。
蔬菜中常见的发物有：香椿头、芸薹、芫荽、芥菜、菠菜、豆芽、莴苣、茄子、茭白、韭菜、竹笋、南瓜、慈姑、香蕈、蘑菇等。
南瓜藤是南瓜的嫩藤蔓，其中含有丰富的粗纤维，在胃内是比较难消化的，一些消化能力差的人吃了可能会出现腹胀、消化不良的情况。
南瓜藤性凉，食用之后会增加体内的寒凉之气，而体质虚寒的人群*好不要吃南瓜藤，以免加重体内寒气和身体不适。
吃南瓜叶对减肥有帮助。
由于南瓜叶的糖分、淀粉等含量很低，适量将南瓜叶替代主食食用，能够辅助减肥。但身体是否发胖，和很多因素有关，比如说随着年龄增加，身体的新陈代谢率降低，再加上运动减少，即便饮食量没有增加，也会逐渐发胖。
